Gerenciamiento gastronómico

Objetivos del curso:

Preparar a las personas para que se puedan enfrentar a la apertura de un negocio gastronómico de cualquier magnitud previendo y planificando la mayor cantidad de etapas y situaciones.

Perfil de los estudiantes:

Dirigido a Propietarios, Inversionistas, Administradores, Gerentes, Empleados, Encargados, y personas en general interesadas en conocer el mercado y el manejo del negocio gastronómico.

Perfil del egresado:

Personas proactivas con capacidad, conocimiento y herramientas para enfrentar el manejo de un negocio gastronómico.

Duración:

8 meses, una vez por semana, 2 hs
Consultanos por dias y horarios, tarifas y promociones vigentes. Todas nuestras capacitaciones se pueden adaptar a la medida de las necesidades de nuestros estudiantes, brindamos clases individuales y en grupos reducidos.

Programa

Modulo 1:

Contabilidad y Costos:La contabilidad como herramienta para la gestión. Interpretación del proceso contable. Interpretación de la forma y contenido de los estados contables. Información para la toma de decisiones. Impuestos. Teoría de costos. Conceptos y clasicaciones. Costos fijos y variables. Elementos que intervienen en los costos. Estructura de costos: del producto, del servicio, de los procesos productivos. Sistemas de costos: diferentes metodologías. Utilidad bruta y neta. Costos estándares y herramientas para su utilización.

Taller de Cocina: Cualidades del cocinero profesional. La brigada de cocina. La mise en place. Cuchillos. Bateria de cocina. Hornos. Clasificación de vegetales y técnicas de corte. Introducción a las cocciones. Definición. Tipos de cocción. Clasificación de técnicas de cocción: hervir, pochear, vapor, bresear, guisar, freír, saltear, grillar, asar, hornear, glasear, gratinar, microondas. Salsas: Definición. Salsas madres y derivadas. Los fondos. Fondos oscuros y claros. Salsas derivadas de fondos. Métodos de ligazón. Salsas emulsionadas. Huevos. Carnes básicas (Carne vacuna, Pollo, Pescados). Guarniciones. Potajes y sopas. Guisos. Ver completo

Profesores